Welkom op Vlaardingenleest.nl, boekrecensie Just Cook It – Sergio Herman






Just Cook It – Sergio Herman



Meer dan tachtig snelle recepten voor thuis.

Van Sergio Herman, de vroegere kok van het Zeeuwse familierestaurant Oud Sluis, is een nieuw kookboek verschenen, Just Cook It, met daarin onder andere een aantal klassiekers, veelal gebaseerd op de keuken van zijn grote leermeester, zijn eigen vader. Het is een indrukwekkend boek geworden: harde kaft, stevig papier, prachtige fotografie. Alle gerechten spatten van de bladzijden.



Na een heftig jaar, vooral privé, is 'thuis' zijn en daar koken nog waardevoller voor Sergio geworden. Het gaat hem niet om het toepassen van allerlei ingewikkelde kooktechnieken, maar om de eenvoudige bereiding van mooie producten met een dito smaak. Van een aspergesoepje tot een tiramisu, van lasagne tot een tournedos stroganoff. allemaal smaken van vroeger waar hij een eigen 'twist' aan heeft gegeven.

De beschrijvingen van de gerechten (altijd voor vier personen) zijn helder, en goed vormgegeven in een prettig te lezen lettertype. Er staan ook veel foto's van de auteur zelf in het boek. Stoer, retro design, industrieel, tatoeages, motors. De fans van Sergio kunnen hun hart ophalen. Je zou bijna vergeten dat Just Cook It een kookboek is...

Just Cook It bevat de volgende hoofdstukken: voorwoord, over de recepten, basic magic, snacks & sandwiches, groene & salades, schaal- & schelpdieren, vis, vlees & gevogelte, zoet, dankwoord, receptenindex, ingrediëntenregister. Sergio adviseert om alle smaakmakers in het belangrijkste hoofdstuk - Basic Magic - van het boek minstens één keer te bereiden. Zij kunnen een gerecht spannender maken, naar een hoger plan tillen. Geïnspireerd door de schitterende foto's willen we direct aan de slag. En omdat we geen keuze kunnen maken uit de smaakmakers, maken we ze maar alle veertien. Lang houdbaar staan ze nu te schitteren in weckpotten. De recepten, de een wat bewerkelijker dan de ander, zijn, eenmaal bereid een sieraad op uw bord, een waar feest.



Sergio Herman (1970) kookte vijfentwintig jaar lang in het familierestaurant Oud Sluis in het Zeeuwse Sluis. Sergio was sinds 2005 in bezit van drie Michelinsterren en stond acht jaar in The World's 50 Best Restaurants. Ondanks dit succes besloot hij in december 2013 de deuren van Oud Sluis te sluiten om zich toe te leggen op nieuwe projecten. Naast restaurants The Jane** in Antwerpen en Pure C* in Cadzand opende hij onlangs AIRrepublic in de jachthaven van Cadzand en werd hij mede-eigenaar van Frites Atelier Amsterdam. Eerder verschenen van zijn hand Sergiology, DESIRE en Simple Food. Sergio staat bekend om zijn lichte bereidingen, het gebruik van fijne zuren en een groot gevoel voor schoonheid.

Just Cook It (gebonden, hardcover, 256 blz.) is verschenen bij uitgever Carrera in oktober 2017. Ook als E-book te koop.





Drie gerechten hebben we uitgeprobeerd:



* Ingelegde citroenen

Sergio omschrijft dit recept als super eenvoudig. En dat is het ook. Toch liepen wij tegen een paar kleine (citroen)puntjes aan. We beschikken niet over een bokaal waar tien citroenen in passen en bovendien zou deze bokaal niet in onze koelkast passen. De citroenen hebben we uiteindelijk verdeeld over drie weckpotten. Het citroenvocht was te weinig om de citroenen in onder te dompelen, en daarom hebben we het aangevuld met kokend water. Over de smaak kunnen we nog geen mededeling doen, omdat de vruchten een aantal weken moeten staan voor we ze kunnen proberen.



* Gekonfijte knoflook

Knoflook, knoflook, knoflook. De buren hebben geweten dat we dit bolgewas aan het inmaken waren. Ongenode gasten (heksen) zouden in de middeleeuwen hun vliegroute aangepast hebben. Ongelofelijk, wat is dit lekker en makkelijk te maken. De gebruikte olijfolie hebben we zoals in het recept beschreven staat niet weggegooid, maar in kleine flesjes gegoten om te gaan gebruiken als knoflookolie.



* Toast Champignons

Deze men’s dish, gebakken brioche met in boter gebakken paddenstoelen was formidabel van smaak. Sergio noemt het een fantastisch antikatergerecht. Dat hebben we maar niet uitgeprobeerd. De twee eetlepels Jus de Veau hebben wij vervangen door twee eetlepels fond. Jus de Veau heeft een bereidingstijd van zes uur en dat vonden we nog al wat werk voor twee eetlepels. Het is verstandig om eerst de garnering te maken en pas op het laatst de brioche te bakken, omdat anders de brioche koud wordt, waardoor de garnering ook afkoelt. Dit gerecht is op z'n lekkerst als het warm gegeten wordt.





Waardering:
   


Boekbespreking door Anita de Vreede

email mij

Gepubliceerd: 22-12-2017